PATES FRAICHES DE SARRASIN AU COUTEAU type SOBA

Tout comme les pâtes “soba” japonaises, ces délicieuses pâtes fraîches vous régalerons en vous faisant profiter des bienfaits du sarrasin dont elle sont exclusivement constituées.

Aucune machine à pâte n ‘est nécessaire seul un rouleau à pâtisserie et un couteau

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PATES FRAICHES DE SARRASIN AU COUTEAU
La pâte c'est l’étape la plus difficile à réaliser, mais après qu'elle joie, je suis sur que vous allez y arriver vite, en quelques essais vous aurez le tour de main, et je vais vous donner quelques astuces plus loin.... De la farine de l'eau un rouleau à pâtisserie un couteau et 10 mn de cuisson. C'est vraiment plaisant de fabriquer ses pâtes fraîches en un tour de main.
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 10 min
Temps d'Attente 0
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g Farine de sarrasin pure
  • 1/2 litre eau quandtité approximative à adapter selon texture
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 10 min
Temps d'Attente 0
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g Farine de sarrasin pure
  • 1/2 litre eau quandtité approximative à adapter selon texture
Instructions
  1. PRÉPARATION DE LA PÂTE Dans un saladier - verser la farine puis ajouter progressivement l'eau jusqu'à avoir une pâte avec laquelle il est possible de former une boule et qui ne colle pas aux mains. On peut facilement régler la consistance en ajoutant au besoin eau ou farine, attention avec cette logique on arrive rapidement à ....... 2 kg de pâte .... c'est plus facile au mélangeur en ajoutant progressivement l 'eau
  2. ÉTALER LA PÂTE -Formez une boule de la taille d'une orange maximum -étalez là au rouleau sur une planche à découper la plus grande possible -attention: bien mettre de la farine dessus et dessous la pâte pour ne pas coller au rouleau ou à la planche -ciblez une épaisseur de votre choix (moi je préfère 2/3 mm), mais on peut faire plus épais -s'approcher le plus possible d'une forme rectangulaire de votre pâte une fois étalée ( c'est juste plus facile pour la suite)
  3. PLIER LA PÂTE Saupoudrez une bonne couche de farine (1 mm) sur la moitié de la surface de la pâte ainsi étalée -puis repliez la moitié de la pâte non farinée sur l'autre -recommencez avec le morceau qui reste pour obtenir une pièce de pâte. Elle aura ainsi de 1/4 de la surface initiale et sera composée de 4 couches de pâtes séparées par de la farine
  4. DÉCOUPER la pâte ainsi repliée : au couteau ou à la lame découper selon votre choix. On peut découper comme les SOBA en fins spaghetti, c'est parfait (voir les démos) mais pas simple à réussir, moi je me suis inspiré de la gastronomie française et des Crozets, que je trouve plus facile à découper. - Découpez en lames de 2 à 3 mm puis découpez ces lames perpendiculaires pour obtenir des carrés d'environ 2 à 3 mm de coté. C'est bien de le laisser sécher ainsi à l'air quelques heures, si l'on veut les conserver (elles se colleront moins)/ mais on peut aussi les cuire tout de suite. Puis avec un chinois, tamiser les pâtes ainsi découpées pour enlever la farine excédentaire
  5. CUISSON -Dans un volume d'eau salé porté à ébullition, jeter les pâtes en pluie et remuer doucement pour éviter qu'elle ne se collent - attendre le retour de l’ébullition, attention ça mousse à ce moment là - retirer du feu et couvrir - attendre 7 mn pour des pâtes "al dente" et 9 à 10 mn pour des pâtes plus cuites . Cliquez pour voir la video
  6. RINÇAGE Après la cuisson un bon rinçage à l’eau est nécessaire pour avoir des pâtes bien présentables. Ces pâtes sont bonnes telles que ou revenues dans la poêle avec du beurre et/ou de la sauce soja .... Elles peuvent aussi accompagner les plats, faire des gratins ... ou être mangées froides en salade.
Notes

Au Japon les pâtes "soba" sont un art, certains ajoutent de la farine de blé c'est plus facile à pétrir, mais.....

ci-dessous quelques vidéos pour vous guider et vous donner des idées, de l'inspiration...

https://youtu.be/L0b-QYFQTuc

https://youtu.be/kyqfEncsj5o

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