Le sarrasin convient aux diabétiques , car il est riche en fibres en manganèse et en chrome .
Pour tous, ajouté à la farine de blé pour la fabrication du pain, il contribue pendant la digestion, à réduire le pic de glycémie par rapport au pain blanc et donc la production d’insuline.
Nutritional properties of starch in buckwheat products: studies in vitro and in vivo.
Skrabanja V1, Liljeberg Elmståhl HG, Kreft I, Björck IM.
Author information Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, P.O. Box 2995, SI-1001 Ljubljana, Slovenia.