Il est riche en antioxydants et réduit la production d’acrylamide.

Le sarrasin dispose d’une forte activité antioxydante, l’intérêt des antioxydants pour la santé est largement identifié dans de nombreuses études.

Mais ce qui est très nouveau c ‘est que des extraits phénoliques (antioxydants) de sarrasin ont permis de réduire la production d’acrylamide dans la cuisson du pain, c’est donc un usage pour la sécurité sanitaire des aliments qui pourrait s’ouvrir pour le sarrasin

J Sci Food Agric. 2019 Jul 11. doi: 10.1002/jsfa.9927.
Effect of buckwheat extracts on acrylamide formation and the quality of bread.
Jing Y1, Li X1, Hu X1, Ma Z1, Liu L1, Ma X1.

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