Le sarrasin dispose d’une forte activité antioxydante, l’intérêt des antioxydants pour la santé est largement identifié dans de nombreuses études.
Mais ce qui est très nouveau c ‘est que des extraits phénoliques (antioxydants) de sarrasin ont permis de réduire la production d’acrylamide dans la cuisson du pain, c’est donc un usage pour la sécurité sanitaire des aliments qui pourrait s’ouvrir pour le sarrasin