Les\n valeurs nutritionnelles du sarrasin disposent de preuves scientifiques \nsolides et nombreuses. Il s\u2019agit d\u2019un aliment que l\u2019on red\u00e9couvre pour \nl\u2019ensemble de ses vertus, il est encore tr\u00e8s largement consomm\u00e9 dans \nplusieurs r\u00e9gions du monde comme au Japon ou en Europe de l\u2019est. <\/p>\n\n\n\n
source passeportsante.net<\/em><\/p>\n\n\n\n Prot\u00e9ines <\/strong>: le sarrasin c\u2019est 12 % de prot\u00e9ines, autant que le quinoa et plus que le riz. \n\n<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n \n Li SQ, Zhang QH. Advances in the development of functional foods from buckwheat<\/a>. Crit Rev Food Sci Nutr<\/em> 2001 September;41(6):451-64. \n\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Acides amin\u00e9s<\/strong> : Le sarrasin contient tous les acides amin\u00e9s essentiels ce qui lui conf\u00e8re une haute valeur biologique <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n \n Steadman KJ, Burgoon MS, et al<\/em>. Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fibre<\/em>. Journal of cereal science 2001;33:271-8.\n\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Baisse du cholest\u00e9rol<\/strong> : une consommation \u00e9lev\u00e9e de sarrasin<\/strong> serait associ\u00e9e \u00e0 long terme, \u00e0 des taux de cholest\u00e9rol total<\/strong> et de cholest\u00e9rol LDL (\u00ab mauvais \u00bb cholest\u00e9rol) plus faibles<\/strong> (deux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires), comparativement \u00e0 une faible consommation .\n\n<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n \nHe J, Klag MJ, et al<\/em>. Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China<\/a>. Am J Clin Nutr<\/em> 1995 February;61(2):366-72. \n\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Baisse du cholest\u00e9rol<\/strong>\n : La consommation d\u2019un extrait de prot\u00e9ines de sarrasin aurait une \nforte action hypocholest\u00e9rol\u00e9miante chez des animaux nourris avec \nune di\u00e8te riche en cholest\u00e9rol \n\n<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n