GALETTES de SARRASIN

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GALETTES AU SARRASIN
De délicieuses galettes de sarrasin prêtes en quelques minutes. Faites nous part de vos commentaires et de vos recettes que nous publierons sur www.moulindesfleurs.fr Bonne recette
Cuisine regionale
Temps de Préparation 2 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
galette(s)
Ingrédients
  • 100 grammes de farine de sarrasin
  • 300 ml ou grammes d'eau
  • 1 pincée de sel
Cuisine regionale
Temps de Préparation 2 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
galette(s)
Ingrédients
  • 100 grammes de farine de sarrasin
  • 300 ml ou grammes d'eau
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. mélanger l’eau, la farine et le sel, verser l'eau dans la farine progressivement en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux et hop c'est prêt.
  2. étaler dans une poêle bien chaude et graissée (beurre ou huile)
  3. lorsque c’est cuit d'un côté (la galette se tient bien et peut être retournée facilement) retourner la galette et poser alors la garniture souhaitée qui chauffera et cuira en même temps que la galette
  4. replier la galette avant de servir soit en 2, soit sur les bords pour former un carré c'est selon vos goûts puis régalez vous
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Le sarrasin une grande valeur biologique

Les valeurs nutritionnelles du sarrasin disposent de preuves scientifiques solides et nombreuses. Il s’agit d’un aliment que l’on redécouvre pour l’ensemble de ses vertus, il est encore très largement consommé dans plusieurs régions du monde comme au Japon ou en Europe de l’est.

source passeportsante.net

Protéines : le sarrasin c’est 12 % de protéines, autant que le quinoa et plus que le riz.

Li SQ, Zhang QH. Advances in the development of functional foods from buckwheat. Crit Rev Food Sci Nutr 2001 September;41(6):451-64.

Acides aminés : Le sarrasin contient tous les acides aminés essentiels ce qui lui confère une haute valeur biologique

Steadman KJ, Burgoon MS, et al. Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fibre. Journal of cereal science 2001;33:271-8.

Baisse du cholestérol : une consommation élevée de sarrasin serait associée à long terme, à des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) plus faibles (deux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires), comparativement à une faible consommation .

He J, Klag MJ, et al. Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority of China. Am J Clin Nutr 1995 February;61(2):366-72.

Baisse du cholestérol : La consommation d’un extrait de protéines de sarrasin aurait une forte action hypocholestérolémiante chez des animaux nourris avec une diète riche en cholestérol

Cancers : Des études démontrent un effet protecteur potentiel des protéines de sarrasin sur l’incidence de certains cancers. Puisque l’effet de la consommation de sarrasin sur le cancer n’a pas été évalué chez l’humain, aucune conclusion scientifique ne peut encore être émise à cet effet chez l’homme. Les protéines de sarrasin auraient la capacité de réduire la prolifération cellulaire. La présence de deux acides aminés (l’arginine et la glycine) en quantité plus élevée

Poids. Les mêmes chercheurs ont observé une plus faible masse adipeuse chez les rats ayant suivi un régime à base de farine de sarrasin pendant trois semaines, comparativement à ceux ayant consommé une alimentation à base de caséine. Les protéines de sarrasin auraient un rôle à jouer dans cet effet, grâce à leur capacité à lier et à diminuer la digestibilité des lipides. Il est à noter que les résultats de cette étude réalisée chez un modèle animal ne peuvent s’appliquer intégralement chez l’humain; des études cliniques seront nécessaires avant d’émettre une telle conclusion.

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Les fibres sources de nombreux bienfaits.

Les fibres alimentaires sont naturellement présentes dans les aliments végétaux, elles exercent des effets bénéfiques au niveau de l’organisme.
Les fibres ont différents rôles à jouer au niveau physiologique y compris la régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie (taux de sucre dans le sang).

sarrasin en fleur

Les fibres contribuent également au sentiment de satiété ce qui peut aider à la gestion du poids en diminuant l’apport énergétique. Il y a également de nombreuses études, mais pas toutes, qui affirment qu’un apport en fibres adéquat protégerait contre le cancer du colon.


Il y a deux types de fibres dans les aliments végétaux : .

  • les fibres solubles (visqueuses)
  • diminuent les taux de glucose sanguin et de cholestérol.
  • sont des prébiotiques qui participent à l’entretien de la flore intestinale essentielle pour notre bonne santé.
  • Les fibres insolubles
  • Augmentent le volume fécal afin de régulariser la fonction intestinale.

Le sarrasin contient les 2 types de fibres

la farine de sarrasin contient 4,2 g de fibre Pour 100g (soit 2 fois plus que le blé)

Son exceptionnelle richesse en fibres solubles accélèrent le transit , les études montrent que cela a un effet sur la réduction des cancers du colon

Source : Effects of adlay, buckwheat, and barley on transit time and the antioxidative system in obesity induced rats.
Kim JY1, Son BK, Lee SS.
Department of Food and Nutrition, Bucheon University, Bucheon 420-735, Korea.

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Anti-grignotage et ventre plat !

Sa richesse en fibres et en protéines lui confère un fort effet saciétogène (on à vite l’impression d’avoir assez mangé).
Il a un effet très bénéfique en abaissant l’indice glycémique. Il facilite donc une digestion lente, avec lui pas de petit creux.

Retrouvez le plaisir de se sentir bien même à la fin du repas.

Le sarrasin est sans gluten et riche en fibres solubles, sa digestion est facile et les ballonnements oubliés.

La farine de sarrasin n’est pas panifiable, mais on peut quand même fabriquer son pain, en remplaçant 10 à 20 % de la farine de blé par de la farine de sarrasin

Le pain est ainsi  meilleur nutritionnellement, c’est un pain plus sombre, il est bon, goûtez-le.

Je partage avec vous ma recette ici.

Petite info , moi j’en mets même 30 %

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Saviez vous que la culture du sarrasin respecte la planète ?

Les jolies fleurs de sarrasin tournent sur le mauve

Les abeilles raffolent de cette plante mellifère, elles produisent un miel très fort et sombre.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est sarrasin-fleurs.png.jpg.

Le sarrasin est cultivé depuis le 16ième siècle en France, il pousse rapidement sur des terres pauvres, c’est un candidat intéressant pour le Bio car il ne nécessite ni pesticides ni fongicides. Il sert même de désherbant naturel, il enrichit le sol en phosphore. Quand il est bio c’est encore mieux.

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Il est riche en antioxydants et réduit la production d’acrylamide.

Le sarrasin dispose d’une forte activité antioxydante, l’intérêt des antioxydants pour la santé est largement identifié dans de nombreuses études.

Mais ce qui est très nouveau c ‘est que des extraits phénoliques (antioxydants) de sarrasin ont permis de réduire la production d’acrylamide dans la cuisson du pain, c’est donc un usage pour la sécurité sanitaire des aliments qui pourrait s’ouvrir pour le sarrasin

J Sci Food Agric. 2019 Jul 11. doi: 10.1002/jsfa.9927.
Effect of buckwheat extracts on acrylamide formation and the quality of bread.
Jing Y1, Li X1, Hu X1, Ma Z1, Liu L1, Ma X1.

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Sarrasin et diabète !


Le sarrasin convient aux diabétiques , car il est riche en fibres en manganèse et en chrome .

Pour tous, ajouté à la farine de blé pour la fabrication du pain, il contribue pendant la digestion, à réduire le pic de glycémie par rapport au pain blanc et donc la production d’insuline.

Nutritional properties of starch in buckwheat products: studies in vitro and in vivo.
Skrabanja V1, Liljeberg Elmståhl HG, Kreft I, Björck IM.
Author information
Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, P.O. Box 2995, SI-1001 Ljubljana, Slovenia.