De délicieuses galettes de sarrasin prêtes en quelques minutes.
Faites nous part de vos commentaires et de vos recettes que nous publierons sur www.moulindesfleurs.fr
Bonne recette
mélanger l’eau, la farine et le sel,
verser l'eau dans la farine progressivement en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux
et hop c'est prêt.
étaler dans une poêle bien chaude et graissée (beurre ou huile)
lorsque c’est cuit d'un côté (la galette se tient bien et peut être retournée facilement)
retourner la galette et poser alors la garniture souhaitée qui chauffera et cuira en même temps que la galette
replier la galette avant de servir soit en 2, soit sur les bords pour former un carré c'est selon vos goûts
puis régalez vous
C'est un pain qui contient 20 % de faine de sarrasin, cette composition permet d'obtenir un pain dont la texture et la couleur sont plus rustiques, la sarrasin permet d'abaisser l’indice glycémique du pain. Le sarrasin n'état pas panifiable il faut conserver de la farine de blé pour obtenir une ouverture de la mie suffisante
Temps de Préparation
15min
Temps de Cuisson
60min
Temps d'Attente
4h
Portions
Kg de pain
Ingrédients
400gde farine de blé
200gde faine de sarrasin
10 gde sel
1sachetde levure de boulangeron peut aussi remplacer par 200 g de levain
400gd'eau
Temps de Préparation
15min
Temps de Cuisson
60min
Temps d'Attente
4h
Portions
Kg de pain
Ingrédients
400gde farine de blé
200gde faine de sarrasin
10 gde sel
1sachetde levure de boulangeron peut aussi remplacer par 200 g de levain
400gd'eau
Instructions
mélanger les ingrédients dans un saladier
laisser pousser 2 h à température ambiante, recouvrir le plat d'un torchon afin d’éviter une trop forte évaporation
mettre la pâte dans le moule ou le plat de cuisson, cette opération va dégazer la pâte
laisser pousser à nouveau environ 2 heures (dépendant de la température) augmenter la temps de pousse si besoin
placer le moule de cuisson au four à 140 pendant 1 h ou à la machine à pains sur le programme cuisson uniquement 70 min.
cette opération doit se faire en évitant les chocs ou les mouvements de la pâte pour éviter le dégazage et conserver de belles alvéoles à la mie
Laisser refroidir 2 heures avant de couper
Comme le sarrasin favorise la dessication du pain, il se conservera beaucoup plus longtemps si vous le conservez dans un récipient ou un emballage fermé.
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PATES FRAICHES DE SARRASIN AU COUTEAU
La pâte c'est l’étape la plus difficile à réaliser, mais après qu'elle joie, je suis sur que vous allez y arriver vite, en quelques essais vous aurez le tour de main, et je vais vous donner quelques astuces plus loin....
De la farine de l'eau un rouleau à pâtisserie un couteau et 10 mn de cuisson.
C'est vraiment plaisant de fabriquer ses pâtes fraîches en un tour de main.
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
10min
Temps d'Attente
0
Portions
personnes
Ingrédients
500gFarine de sarrasin pure
1/2litreeauquandtité approximative à adapter selon texture
Temps de Préparation
20min
Temps de Cuisson
10min
Temps d'Attente
0
Portions
personnes
Ingrédients
500gFarine de sarrasin pure
1/2litreeauquandtité approximative à adapter selon texture
Instructions
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans un saladier
- verser la farine puis ajouter progressivement l'eau jusqu'à avoir une pâte avec laquelle il est possible de former une boule et qui ne colle pas aux mains.
On peut facilement régler la consistance en ajoutant au besoin eau ou farine, attention avec cette logique on arrive rapidement à ....... 2 kg de pâte ....
c'est plus facile au mélangeur en ajoutant progressivement l 'eau
ÉTALER LA PÂTE
-Formez une boule de la taille d'une orange maximum
-étalez là au rouleau sur une planche à découper la plus grande possible
-attention: bien mettre de la farine dessus et dessous la pâte pour ne pas coller au rouleau ou à la planche
-ciblez une épaisseur de votre choix (moi je préfère 2/3 mm), mais on peut faire plus épais
-s'approcher le plus possible d'une forme rectangulaire de votre pâte une fois étalée ( c'est juste plus facile pour la suite)
PLIER LA PÂTE
Saupoudrez une bonne couche de farine (1 mm) sur la moitié de la surface de la pâte ainsi étalée
-puis repliez la moitié de la pâte non farinée sur l'autre
-recommencez avec le morceau qui reste pour obtenir une pièce de pâte. Elle aura ainsi de 1/4 de la surface initiale et sera composée de 4 couches de pâtes séparées par de la farine
DÉCOUPER la pâte ainsi repliée : au couteau ou à la lame découper selon votre choix.
On peut découper comme les SOBA en fins spaghetti, c'est parfait (voir les démos) mais pas simple à réussir, moi je me suis inspiré de la gastronomie française et des Crozets, que je trouve plus facile à découper.
- Découpez en lames de 2 à 3 mm puis découpez ces lames perpendiculaires pour obtenir des carrés d'environ 2 à 3 mm de coté.
C'est bien de le laisser sécher ainsi à l'air quelques heures, si l'on veut les conserver (elles se colleront moins)/ mais on peut aussi les cuire tout de suite.
Puis avec un chinois, tamiser les pâtes ainsi découpées pour enlever la farine excédentaire
CUISSON
-Dans un volume d'eau salé porté à ébullition, jeter les pâtes en pluie et remuer doucement pour éviter qu'elle ne se collent
- attendre le retour de l’ébullition, attention ça mousse à ce moment là
- retirer du feu et couvrir
- attendre 7 mn pour des pâtes "al dente" et 9 à 10 mn pour des pâtes plus cuites
.
Cliquez pour voir la video
RINÇAGE
Après la cuisson un bon rinçage à l’eau est nécessaire pour avoir des pâtes bien présentables.
Ces pâtes sont bonnes telles que ou revenues dans la poêle avec du beurre et/ou de la sauce soja .... Elles peuvent aussi accompagner les plats, faire des gratins ... ou être mangées froides en salade.
Notes
Au Japon les pâtes "soba" sont un art, certains ajoutent de la farine de blé c'est plus facile à pétrir, mais.....
ci-dessous quelques vidéos pour vous guider et vous donner des idées, de l'inspiration...
Pour vous faciliter la navigation dans l’univers du sarrasin de ses bienfaits et des ses recettes, nous sommes heureux de vous donner ici une liste d’ouvrages, de liens, de vidéos, bien utiles nous l’espérons.
et ça me fait du biendu petit déjeuner au dessert 60 recettes
Une réflexion au sujet de « Vos meilleures recettes au sarrasin »
Bernardin Delphine
Gâteau chocolat sarrasin
200g de chocolat noir
150g de beurre ( il peut être 1/2 sel)
4 oeufs
120/130 g de sucre
100g de farine de sarrasin
Chauffer le four à 180°
Fondre le chocolat avec le beurre
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à un mélange mousseux
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre
Ajouter en mélangeant délicatement la farine de sarrasin
Cuire 20 à 30 min
Gâteau chocolat sarrasin
200g de chocolat noir
150g de beurre ( il peut être 1/2 sel)
4 oeufs
120/130 g de sucre
100g de farine de sarrasin
Chauffer le four à 180°
Fondre le chocolat avec le beurre
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à un mélange mousseux
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre
Ajouter en mélangeant délicatement la farine de sarrasin
Cuire 20 à 30 min